【聚禄鼎】一站式企业服务平台浸泡腐竹时，凉水开水是错的，学了这个动作，十五分钟浸泡就变软了，筋也没有硬心了
腐竹为许多人喜爱的食品，它营养丰富，含有大量的蛋白质，脂肪，能迅速补充体力，且味道柔软而富有咀嚼力，宜于炒，煎，焖，涮各种食用方法
逢年过节，备些凉拌腐竹、下酒都是很好的先把新鲜的腐竹洗干净后放入锅里加适量水煮至八成熟，捞出沥干水分，切成片即可食用。如果想做成酱色腐竹，可以在盐水里浸泡一会儿再下锅大鱼大肉食量大，来口酸、辣、筋的腐竹让人觉得格外爽口腐竹虽味美，却难浸泡，时值冬季，温度较低，腐竹浸泡尤其缓慢，数小时后仍坚硬
泡制腐竹，有的直接在冷水中浸泡，耗时尤久其实，这样泡制出来的腐竹比较松软、有弹性和韧性。因为在煮腐竹的过程中，水与大豆发生化学反应，使蛋白质分解为氨基酸。因此，泡起来比冷水快很多而有的人为节约时间，将腐竹浸泡在沸水中，表面全部泡烂，内部却仍有硬心存在，味道尤其恶劣，且难以消化，并不可取
其实泡腐竹，冷泡，开泡都不对，今天就来跟大家讲一讲正确方法
前几天，我买了一袋高安腐竹回家，刚开始吃的时候觉得很好吃，但随着时间的推移，我发现它并不是国家地理标志产品——第一次吃到这种腐竹，就觉得有点恶心，好像是在吃那些被人当成是假”的东西，是在吃那些假”的垃圾”，是在吃那些让人恶心的东西……这让我想起了我以前吃过的一些垃圾”，它们真的有那么可怕吗？我想知道，泡腐竹的时间和方法有什么讲究吗？泡发腐竹需要哪些条件？泡发过程中会出现一些什么样问题？怎样才能泡出好吃的腐竹来呢？厨师长大伯告诉我:泡发腐竹的最佳时间为15分钟左右，这样可以最大限度地保持硬心
在此笔者将此法与各位同仁共勉，推荐收藏，迟早有用
【速泡腐竹】
1.备些腐竹在此需要特别注意的是，品质较好的腐竹泡发时间较短，因此在购买腐竹的时候尽量购买较多的腐竹并非是越黄越好，购买那种色泽浅黄且富有光泽的腐竹才是较高质量的
2、将准备好的腐竹放入水中进行泡发往盆里倒适量温水不高于40度然后将小段长10厘米左右的腐竹捞出，晾干水分。3、把晾干后的腐竹装入塑料袋里，扎紧袋口。4、包装时最好采用塑料布或牛皮纸袋泡腐竹时，要先将其放入冷水中浸泡，然后再放入开水中浸泡高安腐竹包装袋里还注明，严禁在沸水中浸泡，因此说腐竹在沸水中浸泡是不对的
温水能加速腐竹吸水，且不损害腐竹养分，也不怕泡烂腐竹，最适宜
3、在温水中放入2样盐和少许食盐，然后再加入少量米醋食盐在水中溶解度很小，但它是一种很重要的调味品，而且也有一定的杀菌作用。另外，食盐还有促进食欲和帮助消化的功能往温水里加一小勺食盐和一小勺醋拌匀溶解
你也许要问了，这么多的调料为什么只加盐和米醋？这是因为食盐和米醋都有杀菌消毒作用。食盐能够杀灭细菌，但却不能杀死腐败微生物。而米醋液对腐败菌则没有任何效果。为什么要用它们来浸泡腐竹呢？因为食盐中的氯化钠与水分子结合成块，使腐竹不易泡发而米醋中含有大量的酸性物质，也会使腐竹产生硬心
4.腐竹因密度比水小而漂到水面，使部分不能浸泡，如何处理？方法:将腐竹放在清水里浸泡10分钟左右后捞出沥干水分。然后放入盆内，再倒入少量清水，让腐竹全部浸入水中，直至腐竹浸没水平面为止找个比盆略小的碟子，倒扣入水，将腐竹压在底下，便可全部没入水里，处处可浸泡
5.等十五分钟后，腐竹可以彻底泡软，用手掰一掰看看，内部也会变得柔软，而且很有韧性
这办法容易吗？腐竹是我们非常熟悉的食物，但如果你对它有兴趣的话，可以尝试一下这种方法:将新鲜的腐竹放入凉水中浸泡1-2小时，然后取出晾干即可食用以后不要用凉水或者清水浸泡腐竹，学着这招，随吃随泡就好，省事
一，技巧概述1
浸泡腐竹时，所用的水分是非常重要的，凉水，开水均不可以，唯有温水最适宜，再加食盐和米醋两种佐料，可以很快浸泡我是一名泡腐竹爱好者，也是一名忠实粉丝，下面就和大家分享一下自己泡腐竹的心得吧！泡腐竹最关键的环节就是泡盐水。泡出的腐竹口感好感觉我这篇文章写得很好，欢迎大家点个赞，点个赞，转发个赞，收藏个赞，关注下一个
