腐竹怎么泡最快最松软(腐竹怎么泡发快速好吃)

浸泡腐竹时,凉水开水是错的,学了这个动作,十五分钟浸泡就变软了,筋也没有硬心了

腐竹为许多人喜爱的食品,它营养丰富,含有大量的蛋白质,脂肪,能迅速补充体力,且味道柔软而富有咀嚼力,宜于炒,煎,焖,涮各种食用方法。

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逢年过节,备些凉拌腐竹、下酒都是很好的。先把新鲜的腐竹洗干净后放入锅里加适量水煮至八成熟,捞出沥干水分,切成片即可食用。如果想做成酱色腐竹,可以在盐水里浸泡一会儿再下锅。大鱼大肉食量大,来口酸、辣、筋的腐竹让人觉得格外爽口。腐竹虽味美,却难浸泡,时值冬季,温度较低,腐竹浸泡尤其缓慢,数小时后仍坚硬。

泡制腐竹,有的直接在冷水中浸泡,耗时尤久。其实,这样泡制出来的腐竹比较松软、有弹性和韧性。因为在煮腐竹的过程中,水与大豆发生化学反应,使蛋白质分解为氨基酸。因此,泡起来比冷水快很多。而有的人为节约时间,将腐竹浸泡在沸水中,表面全部泡烂,内部却仍有硬心存在,味道尤其恶劣,且难以消化,并不可取。

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其实泡腐竹,冷泡,开泡都不对,今天就来跟大家讲一讲正确方法。

前几天,我买了一袋高安腐竹回家,刚开始吃的时候觉得很好吃,但随着时间的推移,我发现它并不是国家地理标志产品——第一次吃到这种腐竹,就觉得有点恶心,好像是在吃那些被人当成是“假”的东西,是在吃那些“假”的“垃圾”,是在吃那些让人恶心的东西……这让我想起了我以前吃过的一些“垃圾”,它们真的有那么可怕吗?我想知道,泡腐竹的时间和方法有什么讲究吗?泡发腐竹需要哪些条件?泡发过程中会出现一些什么样问题?怎样才能泡出好吃的腐竹来呢?厨师长大伯告诉我:泡发腐竹的最佳时间为15分钟左右,这样可以最大限度地保持硬心。

在此笔者将此法与各位同仁共勉,推荐收藏,迟早有用。

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【速泡腐竹】

1.备些腐竹在此需要特别注意的是,品质较好的腐竹泡发时间较短,因此在购买腐竹的时候尽量购买较多的腐竹并非是越黄越好,购买那种色泽浅黄且富有光泽的腐竹才是较高质量的。

2、将准备好的腐竹放入水中进行泡发。往盆里倒适量温水不高于40度。然后将小段长10厘米左右的腐竹捞出,晾干水分。3、把晾干后的腐竹装入塑料袋里,扎紧袋口。4、包装时最好采用塑料布或牛皮纸袋。泡腐竹时,要先将其放入冷水中浸泡,然后再放入开水中浸泡。高安腐竹包装袋里还注明,严禁在沸水中浸泡,因此说腐竹在沸水中浸泡是不对的。

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温水能加速腐竹吸水,且不损害腐竹养分,也不怕泡烂腐竹,最适宜。

3、在温水中放入2样盐和少许食盐,然后再加入少量米醋;食盐在水中溶解度很小,但它是一种很重要的调味品,而且也有一定的杀菌作用。另外,食盐还有促进食欲和帮助消化的功能。往温水里加一小勺食盐和一小勺醋拌匀溶解。

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你也许要问了,这么多的调料为什么只加盐和米醋?这是因为食盐和米醋都有杀菌消毒作用。食盐能够杀灭细菌,但却不能杀死腐败微生物。而米醋液对腐败菌则没有任何效果。为什么要用它们来浸泡腐竹呢?因为食盐中的氯化钠与水分子结合成块,使腐竹不易泡发;而米醋中含有大量的酸性物质,也会使腐竹产生硬心。

4.腐竹因密度比水小而漂到水面,使部分不能浸泡,如何处理?方法:将腐竹放在清水里浸泡10分钟左右后捞出沥干水分。然后放入盆内,再倒入少量清水,让腐竹全部浸入水中,直至腐竹浸没水平面为止。找个比盆略小的碟子,倒扣入水,将腐竹压在底下,便可全部没入水里,处处可浸泡。

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5.等十五分钟后,腐竹可以彻底泡软,用手掰一掰看看,内部也会变得柔软,而且很有韧性。

这办法容易吗?腐竹是我们非常熟悉的食物,但如果你对它有兴趣的话,可以尝试一下这种方法:将新鲜的腐竹放入凉水中浸泡1-2小时,然后取出晾干即可食用。以后不要用凉水或者清水浸泡腐竹,学着这招,随吃随泡就好,省事。

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一,技巧概述1

浸泡腐竹时,所用的水分是非常重要的,凉水,开水均不可以,唯有温水最适宜,再加食盐和米醋两种佐料,可以很快浸泡。我是一名泡腐竹爱好者,也是一名忠实粉丝,下面就和大家分享一下自己泡腐竹的心得吧!泡腐竹最关键的环节就是泡盐水。泡出的腐竹口感好。感觉我这篇文章写得很好,欢迎大家点个赞,点个赞,转发个赞,收藏个赞,关注下一个。

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