夏日的余温还未散尽，8月7号就要迎来秋天的第一个节气——立秋。虽然立秋将近，但不意味着高气温的结束，中伏、末伏还在继续，因此，在饮食上不能掉以轻心

立秋炖大肉”，这是京津等地的说法

在成都，立秋时讲究大口吃肉贴秋膘”。根据老成都的习俗，立秋当日要多吃肉，白切肉、红焖肉、炖鸡、炖肉、炖鸭……贴好秋膘以迎接寒冷的冬日

补身贴秋膘，牛羊肉、鸭肉跑不了。老成都，过了立秋讲究吃炰烤刷，炰是指用铁制的镗爆羊肉烤是炙子烤肉，涮就是涮羊肉。涮羊肉之于老成都，就像一场入秋的仪式

秋风起，吃鸭忙。立秋之后风干物燥，鸭肉不温不热、滋阴补虚，最适合立秋后进补

民间素有立秋炖大肉”的习俗，意思就是:该贴秋膘”了！人在三伏天的时候出汗多消耗大如果不补，身体会受苦那立秋进补该吃什么？

所谓苦夏无病三分虚”初秋肠胃非常脆弱不宜大补如果盲目贴秋膘”，疾病反而会趁虚而入！

建议大家:入秋第一天，少吃羊肉和豆腐，多吃4宝”，滋阴润燥不上火

一宝、鸭肉——滋补不上火

俗话说:夏季吃鸭无病各家”相比猪、牛肉来说，鸭肉清热润燥细腻易消化最适合立秋处暑吃了。尤其适合中老年人！

推荐做法:【老鸭汤】

1.准备新鲜的老鸭半只一个萝卜、适量的泡菜和泡椒。把鸭肉洗干净，去除鸭屁股和鸭脚趾，然后剁成均匀小块，清水洗净准备腌制加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓匀腌制30分钟给鸭块码底味

萝卜切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片备用

2.把腌好的鸭肉放入冷水锅中焯一下水淋入一点料酒去腥，水烧开以后打去锅中的浮沫，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净沥水备用

3.把锅烧热，加入植物油。热锅凉油，撒入几粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味

然后倒入沥干水分的鸭肉，转中火煸炒5分钟左右炒干鸭肉中的水分。闻到肉香味以后，放入泡菜翻炒均匀泡菜不仅能够去腥，还能给鸭肉增加特殊的香味

4.然后把鸭肉盛放在烧开的砂锅中，这一步不能用凉水，凉水容易使蛋白质凝固、炖出来的鸭肉干硬不好嚼煮至水再次沸腾后打去锅中的浮沫，转为小火焖煮50分钟

5.50分钟以后把萝卜倒入锅中、稍微加一点食盐调味，因为泡椒和泡菜都是咸的，然后盖上锅盖再焖煮2分钟，让萝卜的清香融入到鸭汤里面

萝卜炖软以后，营养美味的老鸭汤就能上桌了

二宝、牛肉——低脂高蛋白

换季是最容易生病的了尤其是在立秋之后，我们应该多吃一些牛肉，提高身体的抵抗力牛肉中富含丰富的营养物质和蛋白质对补身体有很大的好处

推荐做法:【牛肉玉米粒】

1.牛肉一块，切成花生大小的颗粒。把牛肉粒倒入清水中，多冲洗几次

加入食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽搅拌均匀后，打入一个鸡蛋清让蛋清均匀的裹在牛肉上。然后再把蛋黄打入盆里，撒入干淀粉，再次搅拌均匀，然后静置10分钟

2.准备玉米粒一小盆，青椒一个，去籽后，切成小颗粒红椒半个，也切成小颗粒，都和玉米放在一起。生姜切成细沫，大葱白切成细葱花

锅里烧水，倒入玉米，青红椒粒，焯水30秒，倒出控干水分

3.锅里烧油，油烧至5成热时，倒入牛肉。用勺子打散粘连在一起的牛肉，在油锅里炸40秒，捞出控油。锅里留油，倒入葱姜沫炒出香味以后

4.开始调味加入海鲜酱用勺子搅拌化开后，倒入玉米粒，青红椒粒翻炒几下

然后，开大火，倒入牛肉粒淋入料酒，把牛肉翻匀。加入食盐、胡椒粉、白糖翻炒化开调料，勾入水淀粉。收汁翻匀后，装盘

这道鲜嫩可口的牛肉玉米粒就做好了

三宝、茄子——清润不燥热

老话说立夏摘茄子立秋吃茄子”。立秋的茄子可谓是一宝，口感鲜嫩富含多种营养成分作为立秋时期的时令蔬菜是不可多得的美味

推荐做法:【手撕茄子】

1.准备紫茄子一个清洗干净，先用刀切去根蒂，切成5厘米长的段，再改刀切成均匀的茄子片，放入盆中备用

准备小米椒3个切成辣椒圈备用。准备大蒜4粒先拍扁再切成蒜末备用。准备香菜1根切成小段，放在一个盆中备用

2.下面把茄子蒸一下锅内加入适量清水，放入篦子，盖上锅盖等待水开，水开以后再把茄子摆放在篦子上盖上锅盖，开中火蒸5分钟

5分钟以后茄子已蒸软蒸熟表皮轻微起皱准备一个大盆，拿出篦子把茄子倒入一个盆中，用手撕成均匀长条晾凉备用

3.下面开始调味在装有小米椒、大蒜等小料的小盆中，加入食盐2克味精1克白糖少许陈醋3克、辣椒油5克、搅拌均匀

倒入装有茄子的盆中颠盆拌匀让茄子充分入味后装在盘中就可以上桌食用了

四宝、玉米——营养好消化

立秋时节，有很多地方都有立秋当天啃秋”啃玉米的习俗。尤其是玉米作为粗粮比白面对身体更有益

推荐做法:【玉米排骨汤】

1.取几根肋排，先剔开再剁成均匀的小块。剁好之后放入清水中，加入适量的干淀粉和一勺食盐，利用食盐的渗透力和淀粉的吸附力，抓洗出排骨中的血水

准备两根玉米，洗干净以后切成小段。然后葱白切成段，生姜切成片，再准备几个干竹荪切成小段，炖汤既营养又提鲜

2.把排骨焯一下水排骨冷水下锅，加入一勺食盐和一点料酒去腥。水烧开以后，打去锅中的浮沫，持续煮至没有杂质溢出的时候我们就可以把排骨捞出来了。然后用清水冲洗干净，控水备用

3.等水烧开以后，刚煸炒排骨渗出的油脂会再次形成浮沫。所以我们需要再清理一次浮沫，这样煮出来的汤，才会更加清爽不油腻

浮沫再次清理干净后，把玉米放入锅中加少许食盐入底味，搅拌均匀。把排骨放在砂锅里，大火烧开以后转小火炖40分钟把排骨和玉米炖熟，炖出里面的营养

4.40分钟以后，我们把竹荪洗干净放入锅中，保持小火继续炖20分钟炖出竹荪中的营养为排骨汤增鲜。等竹荪炖好之后，可以适当加一点鸡精提味再淋入一点香油，放上少许葱花，就能上桌食用了

立秋之后，少吃羊肉和豆腐羊肉属于热性食物，吃多了容易干燥上火而豆腐虽然属于凉性的食材，但是放在这种天气极容易腐坏、变质而且含嘌呤极高尿酸高的中老年人要适当吃，防止病从口入安稳度过换季期