智慧食堂基本建设预算与收益分析

伴随着物联网,云计算和移动智能相关技术不断更新迭代,智慧食堂进入高速发展期;(2)年均复合增长率超预期,智慧食堂在团餐市场打开蓝海。然而智慧食堂也存在着设备维护难度大、信息化程度低和缺乏统一规范标准等问题。如何利用现代信息技术对传统餐饮业进行升级改造?数字化建设是提高食堂运营效率和降低原料消耗的重要手段之一,也是探索食堂管理新模式的重要途径。本研究将通过一个500人级智慧食堂的案例来对食堂建设成本和预期收益进行分析,以期对食堂经营者进行科学决策。

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智慧食堂建设的一部分

全场景智慧食堂的构建包括智能化设备,大数据管理系统,线上食堂等。智能化设备包括:餐饮终端、智能餐台、自动售卖机、人脸识别系统和RFID读写装置。大数据管理系统基于物联网技术对餐厅进行信息化管理。线上食堂以微信公众号运营为主。智能设备是打造智慧食堂的根本,由智能餐台,结算台和保温台构成食堂智慧餐线给用户带来科技化打餐感受;”云食堂“可视化平台对食堂进行实时管理以适应食堂经营者对精细化管理的要求;”线上食堂”应用以线上和线下结合的方式提高食堂效率以达到食堂流程重塑和服务再造。

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智慧食堂基建预算

基本建设预算就是事先测算拟建项目从准备施工到竣工验收的各项建设费用之和,它是科学地管理建设工程、有效地控制建设工程的一种重要方法。智慧食堂建设需要根据不同的客户需求提供相应的解决方案。因此,在预算编制过程中,需要充分考虑不同消费群体的特点以及实际情况。就拿500人大小的食堂来说吧,低价位,中价位和高档3种配置的价格范围是10-15万元,20-25万元和50-60万元3个级别。针对目标用户食堂具体状况,相应地对预算进行灵活机动地调整,满足用户个性化需求。

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智慧食堂建设的预期效益

以打造中端智慧食堂的标准来看,食堂的建设成本平均在30万左右。

使用智能设备后,提高了食堂运行效率,降低了用人成本,其中收银人员和会计管理人员分别节省50%,每员工每年可节约5万元左右,年总用工成本比使用智能设备前减少500人,每间食堂每年可节约15万元;

大数据应用于后场管理后可减少2-5%的食材损耗,按食材成本每增加6元计算,每年可节约500×10个员工的食材总成本,每年可节约360万元;在此基础上,每减少1%的浪费就能增加收入1万~1.5万元;如果减少10%,每年可增收1.2万元以上。每年可节约2%左右的浪费,节省1.8万元。

大数据信息管理系统通过对消费者行为分析和预测,能够帮助食堂更好地了解顾客需求,提高食堂服务满意度,激发消费欲望,从而使营业额增长5-10%左右;据了解,目前全国已有超过300家高校建成了智慧校园平台,其中包括部分高校已经开始运营智慧食堂。就餐者每月可节省15元左右费用用于食堂营业,每10个月的智慧食堂建设可增加收入4.5万元;

合计智慧食堂的建设给食堂带来的年增加收入大约是21.2万,在理想的情况下2年就可以回笼资金获得收入。

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上述数据均以我司过往数百个智慧食堂施工案例为依据获得的均值,当然智慧食堂施工并不是千篇一律,具体预算和收益数据也会随着客户食堂的具体情况和施工要求而有一定出入。本文通过对大量实际案例进行分析研究,总结出一套适合于目标企业的智慧食堂建设方法。同时提出了智慧食堂建设过程中需要注意的事项及建议。最后给出结论。无数事例验证了智慧食堂建设初期的高额投入终于变成了高额价值,有利于目标食堂用户收益最大化。

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