鸡蛋羹的做法(蒸蛋糕的做法)

鸡蛋羹属于再普通不过的家常菜了，鲜香嫩滑，充满了童年的气息，鸡蛋富含蛋白质，维生素，钙，钾等多种矿物质，吃早餐来得营养可口

蒸蛋糕呢？

现将具体程序介绍如下，有兴趣者一探究竟

〔美味炖蛋〕

原料:鸡蛋两个凉开水五勺左右，盐半勺厨房纸巾一张香油四分之一勺

实践:

1、将鸡蛋液搅打至蛋清与蛋黄充分融合，无大片凝结现象

2、放入凉开水边煮边搅拌再加盐充分搅拌3.将搅拌好的蛋清倒入蛋黄酱中，用筷子轻轻搅动均匀即可食用。4.将蛋黄放入碗里，再加水调成稀糊状，最后加入适量的食盐和白糖就可以吃了这样就可以使整个过程中的温度都保持在一个比较低的状态下进行，这样才能让整个过程中所需要的时间缩短为原来的1到2小时左右

3、用漏网滤去气泡或厨房纸巾吸去蛋液表面气泡以确保液体表面平整光滑，使整好的鸡蛋羹没有难看蜂窝

4.把步骤4.中得到的蛋放入一个盛满水的容器里，再在上面盖上一层保鲜膜，然后放入蒸锅内，大火蒸10分钟左右即可

5、出锅时沿碗边淋少许香油即可

〔焦糖牛奶炖鸡蛋〕

1、牛奶250毫升，鸡蛋2个，白糖适量

4、盖上盖子，隔水炖煮十分钟

〔鲜奶炖蛋〕

原料:鲜牛奶250ml，鸡蛋2只，白糖少许（制作2碗左右）

实践:

1、牛奶和白糖同时加入，用慢火使糖完全溶解，然后离火晾凉待用

3、碗放蒸笼内，先隔水蒸热，然后将糖蛋浆分盛入碗中，蒸制十分钟左右即可成型

〔法式焦糖炖鸡蛋〕

原料:鲜奶油12克牛奶12克蛋黄2个

进程:

1、蛋黄加入奶油里，搅拌均匀

2、牛奶里加40g砂糖（感觉还是可以少放一点的，这份量吃有点太甜了），用小锅熬到砂糖融化

3.将浸泡过的奶油和牛奶一起倒入热开水中煮沸

4.将烤盆里的水倒入烤箱内，然后将烤好的蛋放入烤箱内，在200度下进行烘烤，待冷却后，将模具取出，用清水冲洗干净，再放入40分钟左右，然后再加入少量的白糖

5、烤箱预热至最高温度后再放入蛋液烤制至表面焦黄即可

〔蛤蜊炖鸡蛋〕

材料:蛤蜊，鸡蛋，葱

调味料:盐适量，湿淀粉适量，油（少量），料酒

炖蛋的作法:

1、将蛤蜊洗干净后放入沸水锅里（水里加少许料酒）汆烫到外壳打开，用煮熟蛤蜊的水摇晃漂去杂质后将蛤蜊放进另外一个碗里2.将蛤蚧肉切成薄片，用盐和味精拌匀后捞出，放凉备用。3.把蛤蛎片放入油锅中炸成金黄色时取出沥油备用把蛤蜊煮汤倒进汤碗里使汤析出

2、把鸡蛋液，湿淀粉和盐搅打均匀，把沉淀煮蛤蜊汤水浇在蛋液里（浇时速度要慢，不要把沉淀杂质也浇进去）划均匀，先撒点葱末，淋点油，上锅蒸6-7成熟（即最上层蛋液尚未冷凝），此时把蛤蜊码在蛋液里，继续蒸然后用筷子轻轻搅拌几下，使其充分均匀地黏附在一起，这样就可以做成一个完整的蛋”了最后撒上余下的葱，就可以盛盘了

〔南瓜茸炖鸡蛋〕

材料:南瓜茸、鸡蛋（两个）、椰浆（三分之一罐装）、细砂糖（三大匙）

作法:1

1、鸡蛋、细砂糖完全拂匀

3.再加入南瓜茸和盐，搅拌均匀即可得到香脆可口的营养丰富的营养丰富的美味的营养丰富的的美味的营养增加的营养增加的美味的营养减少的营养减少的美味的营养减小的营养减少的热量

4.然后再加入盐和糖，继续搅拌均匀后，就可以得到营养丰富、香甜可口的南瓜茸鸡蛋液了

5、将过筛过滤后的南瓜茸蛋液倒进炖碗里，中低炉火放入微波炉叮烤5分钟，待凝固后盛出

〔虾仁鸡蛋羹〕

原料:鲜虾，香葱，鸡蛋，食盐，温水，鸡粉，香油

实践:

1、虾加工好后只取出虾仁鸡蛋磕在碗里

2、将鸡蛋搅打均匀，加少许盐、鸡粉调好口味，盐要少放些，鸡蛋里自己也有少许盐

3.在杯子里倒入一杯温水（30度左右），再倒入一些鸡胸肉块，然后再加上一些鸡胸肉碎，然后再加入一些鸡胸肉丝，最后再加入一些鸡胸丝后，再加入一点鸡胸肉碎和一些鸡胸肉蛋，然后再加入少许的盐和鸡胸肉碎以及一些鸡胸肉鸡蛋，然后再加入2:1的水如果蛋皮太厚，可以在蛋表面滴上几滴鸡油；将蛋清和蛋黄混合起来后倒入碗里。再加一点牛奶或酸奶，使蛋清凝固成糊状再向一个方向混合，同时将表面泡沫清洗掉

也不能用水煮，不然就会变成蛋花汤了，那样再蒸的话，营养就会被破坏，连蛋羹都蒸不出来用凉开水蒸出来的鸡蛋羹，其色泽和外观都要比直接蒸出来的好水量要适当。一般情况下，水量以鸡蛋重量的15%为宜。如果水量过多，容易使蛋中蛋白质凝固；而水量过少则容易产生气泡。所以水量应视具体情况而定水分多少也是关键，水分过少让蛋羹吃起来更紧致更老气，水分过多则蛋羹不容易成形，吃起来也是水水打蛋液的时候也不能猛烈地搅拌，蒸制之前猛烈地搅拌或者搅拌的时间过长都会让蛋液冒泡，最好先把蛋液打匀，加完水后稍微搅拌一下就可以了

〔桂圆炖鸡蛋〕

原料:鸡蛋4只、清汤三碗、去壳纯桂圆肉干两勺

制法:1

1、桂圆肉干用温水泡洗干净

2、取四碗，每碗装六至七分满水和鸡蛋一个、桂圆肉干四分之一，然后放进蒸锅里；蒸大约五至八分钟后就可以吃了。如果喜欢吃比较甜的话，可以提前多加点冰糖

【酒酿炖蛋】

材料:鸡蛋（建议用鹌鹑蛋、喵呜就地取材）、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜、还可以红糖

做法:

1、滚开水后再打入鸡蛋和枸杞跟就可以关火了

2、倒入酒酿和牛奶（凉的、因蜂蜜只可以用温水浸泡、滚水失去原来的养分）、加入蜂蜜

〔肉糜炖蛋〕

材料用量鸡蛋2个（大约100g）肉糜100g

调料:黄酒、精盐、味精、水各5克

【制法】把干净的鸡蛋磕入盆中，投入肉糜搅打均匀，加精盐，黄酒，味精，用水用筷子重新搅拌均匀然后倒入隔水炖锅中，加适量的水，用旺火烧沸后转用小火慢炖，待鸡蛋熟后盛入碗内即可食用，也可将蛋在水中浸泡10分钟左右，捞出后用清水冲洗干净此菜特点是蛋味浓郁，滑嫩可口，营养丰富，食用方便。适用于各种人群，如老年人、儿童和妇女等；也可用于家庭烹调及旅游、野外作业人员的保健食品也可用微波炉高火加热五分钟即熟后取出食用

【咖啡炖蛋】

材料用量蛋黄一个牛奶60ml方糖一块咖啡粉适量

分量:一个小慕思杯

实践:

1、蛋清与蛋黄分开

2、牛奶放入微波炉中加热中高火两分钟即可

3.将热牛奶倒入模具中

4.将牛奶和蛋黄混合均匀

5.将牛奶鸡蛋液倒入慕思杯中，用180°的旋转方式搅拌20分钟

6.将咖啡磨成粉，加入到水中浸泡5分钟左右即可

Tips:在烤箱中，将糖和水加热到最高温时，再慢慢加入其他配料，可以缩短烤制时间

牛奶和蛋黄要轻轻搅拌，不要象打鸡蛋那样使劲，也不要搅拌到冒泡

〔鲫鱼炖鸡蛋〕

原文如下:

鲫鱼两条（500g左右）、鸡蛋3只、生姜丝、精盐、植物油、葱花、料酒、味精各适量

做方法:1

1、鲫鱼用水冲洗干净，鱼的两边画上几朵斜刀花

2、把鸡蛋打得像汤碗一样撒上葱末、盐、味精备用

3、将锅置火上，加入适量植物油，锅内油热后下入鲫鱼、料酒、生姜丝、清水（水量以盛蛋汤碗八成满为宜），用旺火煮至鱼汤发白如牛奶状时关火备用

4.将鸡蛋打入汤碗内，再把鱼汤倒入汤碗内，用旺火烧沸后，转用小火慢炖，待鱼汤变浓时，再加入少许食盐和葱段，继续用旺火烧煮，待鱼汤收干后，盛入盘内即成

附:如果家常制作此菜，家里没有蒸笼的，可以往锅里加适量水，汤碗底垫盘放水，把锅放到旺火上烧煮

〔牛奶果粒炖鸡蛋〕

原料:鸡蛋两个，也就是喝牛奶1盒，白砂糖和果粒

实践:

1、将鸡蛋的尖端敲一个小孔，蛋清流出来，蛋黄留下

2.取180毫升左右的牛奶放入微波炉中加热，然后将锅叮”地一下，让水沸腾待冷却后放入冰箱冷冻备用。3.取一玻璃杯，倒入少许开水，将一杯牛奶加热至80℃左右即可饮用温度过高则放置片刻，待稍微冷却后再使用

3.将甜牛奶倒入一个盛有蛋清的杯子里

4.将剩余的果粒和1/2的奶液倒入一个盛有水的容器中（因为果粒会浮上水面，所以先放1/2），然后再倒入另一容器中

5、烧水，隔水蒸制五分钟，待稍微凝固时将剩余奶液浇在上面，再次蒸制凝固即可

6将蒸过的奶液倒出，再加入几粒水果，继续蒸，直到把所有的东西都蒸干为止，然后放凉后即可食用了

【注】:蒸制过程中小火蒸制，千万不要大火蒸制，不然就败北了！更要在炉边不停地观察，估计没问题就拿牙签插着拿出来看看是不是已经全部固化了另外还要注意，在煮蛋时不能加冷水，因为水太冷，容易使蛋清变硬而不易抽出；另外鸡蛋最好放入水中煮透，这样才能将蛋白中的蛋白质充分溶解出来要想炖的嫩滑，一定要小心，要耐看最后，蛋黄别浪费了，用剩的70ml左右牛奶，按照同样的做法就可以做黄炖蛋了噢～

〔首乌炖蛋〕

主要原料:何首乌15g，鸡肉90g，鸡蛋2个，生姜、食盐、味精、黄酒各少许

实践:

1、首乌切丝用纱布袋密封，鸡肉剁糜、姜切末、鸡蛋打散

2、首乌加水500ml，慢火熬一小时后弃药留汁用鸡肉和生姜浇在蛋上放盐、黄酒和味精，拌匀上笼蒸

【日式炖蛋】

原料:蟹柳，虾，鹌鹑蛋，西兰花，冬菇，调味鸡蛋汁

蛋与水按1:3混合将鸡蛋煮熟后，把水冲去，然后放入碗中，加入少许盐和味精，搅拌均匀即可食用。这样既能保持蛋本身的颜色，又可增加味道。但不能太稀太粘若使用鲜汤比较好关键在于小火蒸制，否则表面会起泡凹凸不平，不美观

作法:1

食材摆好后浇上蛋汁蒸几滴香麻油