云南咖啡为什么这么火？(云南的咖啡为什么这么火？)

中国是世界上最大的咖啡生产国和出口国，中国99%咖啡产自云南。云南咖啡到底有多火？4月23日消息，3月29日起，云南咖啡以每公斤15元至30元的价格开售，首批从成都、成都等地批发到成都、成都、成都等地的咖啡，全部来自于云南。目前国内对咖啡消费市场还未形成共识。但在国外，这一现象非常普遍。因为很多咖啡都是以特饮”或特卖”形式在国际上销售的。在国内市场上，云南咖啡主要销售地区有成都、成都、成都、成都、成都、成都等地

一、产量

据统计，2022年，我国咖啡种植面积达190万亩，产量近300万吨，位居世界第二。而中国咖啡消费需求增长迅猛，2014—2022年，我国咖啡消费需求年均增速达到10.6%。在国内咖啡消费市场中，咖啡是增长最快的品类之一。在中国目前种植咖啡的四大产区中，云南的咖啡种植面积居第一位。云南的咖啡种植具有以下特点:一是得天独厚的自然条件和地理环境；二是在云南建立的良好产业链支撑下，当地咖啡种植已经形成了规模化和标准化；三是当地种植出的咖啡品种具有很高的质量和丰富的风味特质；四是当地生态环境条件好，种植技术成熟。咖啡产量是衡量咖啡产业发展水平的重要指标之一。根据国家统计局发布的数据显示:2022年我国咖啡产量达250万吨（包括干咖啡馆)，同比增长12.7%；出口量为140万吨（包括干咖啡馆)，同比增长23.8%；进口为95万吨（包括干咖啡馆)，同比增长1.6%

二、品质

从品种、生豆到烘培，从产品质量到咖啡文化，从深加工到营销，都需要通过一系列发展理念的革新来推动。在西双版纳，咖啡种植的主体是农户合作社。目前，西双版纳已成为云南省咖啡种植面积最大、产量最多及品质最好的区域。西双版纳傣族自治州普洱市澜沧县成立了澜沧县西双版纳咖啡协会”，在西双版纳咖啡发展过程中起到了积极的引领作用以及良好的示范带动作用。在这里可以品尝到不一样的西双版纳咖啡。西双版纳咖啡种植以咖啡为媒”带动生态旅游的发展。随着旅游业不断发展，西双版纳傣族自治州为游客提供吃、住、行、游、购、娱等服务项目。同时也带动了当地群众参与旅游业旅游开发的热情。目前游客已超过12万人

三、消费

咖啡对消费者来说，主要是咖啡产品。在中国，咖啡在人们的生活中占有很重要的地位，几乎每个家庭都会有咖啡桌。很多咖啡店都提供咖啡饮品，无论是酒店还是家庭都会有咖啡饮品可以选择。很多人喜欢咖啡浓香的味道，还会喝一点酒。然而在西方国家中，咖啡文化很浓厚。很多咖啡馆的顾客都是一些对咖啡情有独钟的人。咖啡不仅仅是一种饮品，它是一种生活方式。因为很多人都是喝着咖啡长大的和工作后成为了更好的自己。在美国等一些发达国家的餐馆里经常可以看到咖啡的身影

四、发展

云南咖啡产业以生产咖啡豆为主，发展很快。在1990—1995年，云南咖啡种植面积为240万亩，其中咖啡种植面积达240万亩，占全省咖啡种植面积的93%。目前，云南有咖啡专业合作社330家，带动农户10万余户。2022年中国对美国的出口额为2.5亿美元（折合人民币8.6亿元)，同比增长11.9%；对印度的出口额为0.4亿美元（折合人民币0.5亿元)；对欧盟的出口额为0.2亿美元（折合人民币1.3亿元）。在中国咖啡产业快速发展的同时，咖啡消费却长期呈现出供大于求”的状态，出现高端咖啡进口过剩”等问题。2009年咖啡消费量达到1000万吨左右，2022年增加到1500万吨左右，2022年中国咖啡消费达到7200万吨左右。而2022年中国对欧盟的咖啡出口仅为160万吨左右。而据数据显示:中国是世界上最大的咖啡进口国和出口国之一(2022年中国咖啡贸易额达230亿美元)；世界上所有的咖啡都来自美国（占30%以上）和日本（占30%以上)；中国有将近1/3的咖啡豆来自云南省

云南咖啡种植历史

云南作为现今中国最大的咖啡产区，星巴克，雀巢等大型咖啡企业都嗅到了它巨大的潜力

史可追溯到1892年，100多年前，法国传教士田德能神父在大理市宾川县朱苦拉村栽下了第一株咖啡树——这一般被追溯为咖啡传入云南的最早记录。之后的100年时间里，咖啡树并没有在这个地区生长开来，直到跨国公司在1980年代末先后进入云南，这个舶来品才被重新种植和利用了起来，出口世界

1930年后，著名侨领梁金山先生又将咖啡带到蒲缥、罗明种植，一直延续到新中国成立后。1952年后在保山热经所马锅晋专家的指导下，潞江等地开始大量种植咖啡，大规模种植历史至今已近60年历史

1997年末，全省咖啡种植面积已达7800公顷。目前全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的83%，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了中国国内的主导地位

附录:云南咖啡结缘大事纪

第一阶段:19世纪80年代，清政府被迫与法国签订条约结束了中法战争，并开放蒙自（红河州蒙自县）为通商口岸。1889年，蒙自海关开关，拉开了西南边陲与外互通的序幕，顿时外商云集，洋行接踵而至

第二阶段:1902年，一位中文名叫田得能的法国传教士从越南将咖啡带到云南省大理宾川县一个叫作朱苦拉的山村种植。时至今日，依然有那批咖啡繁衍的后代存活着，古老的咖啡树林在晨露晚霞中诉说着百年的过往

第三阶段:1952年，云南省农科院专家将80kg咖啡种子分发到保山潞江坝的农民手里，数年后又大规模指导种植，这才有了此后滇缅公路沿线婆娑摇曳的咖啡树。由于供应苏联的巨大需求，云南的咖啡种植获得了一次迅猛发展

第四阶段:1988年，雀巢在中国成立合资公司，通过启动咖啡种植项目等方法开始在云南支持当地咖啡产业发展，云南咖啡再次崛起。1992年起，雀巢成立咖啡农业部，专门指导、研究云南咖啡的改良与种植，并按照美国现货市场的价格收购咖啡。截至目前，不仅雀巢、麦氏、卡夫、星巴克等咖啡巨头均在云南从事咖啡业务，本土咖啡企业也逐渐发展壮大

云南咖啡分级制度

虽然云南种植咖啡已有多年，但总体来说还是不够成熟。其分级制度也是比较凌乱的

1）国际常用分级标准:

按咖啡豆的大小，采用圆孔分级筛进行分级。国际惯行的小粒咖啡大小有10-20级，所用的数字是代表筛网孔径为以该数字为分子，以64为分母的分数，单位是英寸。例如:14是指可以通过14/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆，19是指可以通过19/64英寸孔径以上筛网的咖啡生豆。（1英寸≈2.54厘米）

2）国内咖啡常用分级标准:

按筛孔6.5、6.0、5.5、5.0毫米分为五级

一级:6.5毫米以上，颗粒饱满完整

二级:6.0-6.4毫米，饱满，较匀齐

三级:5.3-5.9毫米，较饱满、稍欠匀齐

四级:5.0-5.4毫米，有不完整米，完整占75%以上

五级:5.0毫米以下，有不完整米，完整占30%以上

小粒咖啡缺陷物检查国际标准细则:

根据含缺陷物多少进行分级，常以一定咖啡豆中含多少个缺陷物来鉴定。按照国际标准组织规定的咖啡豆中杂质和缺陷豆鉴定方法，随即抽取300克咖啡豆样品计算其中杂志和缺陷豆进行分级

（资料来源:http://www.yunnancoffee.org/ProductShow.asp?id=84）

云南咖啡产区

云南省的西部和南部地处北纬15°至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米，地形以山地、坡地为主，且起伏较大、土壤肥沃、日照充足、雨量丰富、昼夜温差大，这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性—浓而不苦，香而不烈，略带果味

云南的咖啡的种植主要分布在临沧、保山、普洱、德宏这几个地方，这里有着低纬度、高海拔、昼夜温差大的自然资源，让云南成为产出阿拉比卡（小粒）咖啡这种高品质咖啡的黄金种植区

普洱

普洱市虽然是以茶叶闻名于世，但其咖啡种植面积也已达78.9万亩，咖啡豆产量5.86万吨，总产值24.69亿元，已成为云南最大的咖啡种植基地。其气候、地理和土壤条件对种植咖啡来说得天独厚

普洱咖啡已有百年历史，19世纪末开始栽培，1988年产业化发展，如今全市咖啡种植面积达76.7万亩，成为大陆种植面积最大、产量最高、品质最优的咖啡主产区和咖啡贸易集散中心

普洱市荣称中国咖啡之都”，除了成为中国咖啡主要产地，普洱咖啡也外销到美洲、欧洲、亚洲等30多个国家和地区，创造新黑金”市场

临沧

临沧市位于云南省西南部，北回归线横贯南部，东邻普洱，北连大理，西接保山，西南与缅甸交界，因濒临澜沧江得名，是祖国西南边陲一颗璀璨的明珠。临沧常年平均气温在16.8℃—17.2℃之间，干湿季明显，日照充足

保山

云南保山小粒咖啡的种植历史悠久，保山小粒咖啡可以说是国家地理标志产品，是全国及至全球咖啡品质较好的咖啡之一

保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外

云南咖啡处理法

在云南，主要的处理方法是水洗法

将采收的浆果以去果皮机将大部分的果肉从咖啡豆上分离，再将带壳豆导引至一个干净的水槽里，浸泡在水中进行发酵以彻底去除残余的果肉层。透过水洗处理，未熟豆及瑕疵豆会因为浮力的关系而被挑选出来，发酵的过程也比较好控制，因此风味上不像日晒豆有杂味，而是呈现明显果酸、复杂度稍强以及更干净的杯中特质

云南品种

品种

铁皮卡（Typica）和波旁（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种，1991年又从肯尼亚引入了卡蒂姆Catimor系列品种（抗病毒能力更强，产量更高），属阿拉比卡种（又称小粒种）的变种。由于这两个品种形态和习性相似，因而两者多混合栽培

生长期

云南小粒咖啡生长3——4年后会结果

咖啡是一种段日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2——7月，盛花期3——5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2——3天的时间。小粒种咖啡一般在清晨3——5时初开，5——7时盛开

咖啡果实发育时间较长。小粒种咖啡果实成熟需8——10个月一般在当年的10——12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的发育

小粒种咖啡植物学名阿拉比卡种，是一种咖啡的类，共有100多个品种

其中，以铁皮卡、波旁等为世界公认的阿拉比卡种中最好的品种，保山人平时所说的老品种”，其实就是铁皮卡和波旁

市面看到较多的云南豆，品种是卡蒂姆，【卡蒂姆】是有1/4的罗布斯塔基因，产果量较多，容易种植，杯测今年18年的卡蒂姆AA口感有大麦茶，甘草，巧克力，焦糖，质感低沉浑厚[咖啡]，和我们【云南花果山铁皮卡】品种不一样的，有焦糖和红糖的风味，花香气息[咖啡]各有千秋吧，只有适合自己的咖啡才是正确选择[愉快]

前街咖啡也来到云南，开始了我们自己的咖啡种植。去年在育苗床培育的咖啡苗如今已经长到50厘米了，今年就可以移植到合适的山上继续发育，在不就的将来，就有我们自己种的咖啡喝喇！

我们这次培育的1.2万株主要是铁皮卡、波邦和黄波邦。铁毕卡（Typica）和波邦（Bourbon）这两个经典的优质咖啡品种为云南咖啡主要栽培品种，1991年又从肯尼亚引入了卡蒂莫Catimor系列品种（抗病毒能力更强，产量更高）。属阿拉伯种（又称小粒种）的变种。由于这铁皮卡和波邦形态和习性相似，因而两者多混合栽培

下面来看看这次云南之旅的采风

我们自己的咖啡，这是铁皮卡，于2022年栽种

茁壮成长的咖啡苗，已整装待发，可以移植喇

工人们把咖啡苗装车运到山上去移植