辣是痛觉，不是味觉，真正的味觉主要包括是酸、甜、苦、咸，辣是一种烧灼感，是对口腔黏膜的一种刺激，而不是味觉。经常吃辣的食物，会觉得口腔黏膜火辣辣的，愿意喝一些冰凉的饮料，这样可以降低辛辣的食物对口腔黏膜的烧灼刺激。其他的酸、甜、苦、咸是味觉，可以被舌头的味觉感受器，也就是味蕾感知，然后通过神经末梢传达到大脑产生味觉。由于辣是比较特殊的感觉，所以很多人误认为是味觉，而不是痛觉

其实，辣”不是一种味觉，而是一种痛觉。辣椒中含有辣椒素分子，用途是避免哺乳动物吞食种子

因为哺乳动物的痛觉神经有一种受体，无论感受到火焰灼烧还是辣椒素刺激，都会向大脑传递灼热信号

吃辣椒时，身体的反应就像被烧伤一样:通过出汗自我冷却，血管扩张引发炎症，血流加速输送到受损部位。这就是为什么吃完BT烤鸡翅后，你的嘴唇会变得像爆裂的脆皮肠的原因！

人体接到辣椒酱触发火警误报”后，还会下令释放内啡肽，这种激素不仅镇痛，还让人精神振奋，倍感畅快！所以，人类喜欢吃辣椒，是因为恋上了它对痛觉神经的刺激、灼烧和鞭挞！

而辣椒这个东东也是论资排辈的，人畜无害的青椒战斗力最差，卡罗莱纳死神辣椒（CarolinaReaper）”比防狼喷雾剂的辣度还高！

奉劝大家不要作死:胃壁接触太多或者太猛的辣椒后，会拼死反抗，排除刺激，方式简单粗暴:呕吐。也可能走下水道”:腹泻

辣椒在口腔和胃之间反复施暴”，一不留神可能呛进呼吸系统。由于没有皮肤保护，呼吸道粘膜对辣椒敏感，除了咳嗽打喷嚏，还可能出现以下症状:呼吸道分泌物增多，支气管收缩，粘膜水肿，喉头痉挛，呼吸困难

没错，辣椒确实能要人命。不过，科学家也没弄清楚，吃辣对身体到底好不好？

最后叮嘱一句:肛门也有感受热辣的受体，长期、大量吃辣可能辣爆”你的菊花！

辣椒，作为一款优秀的食材，早已成为国人日常饮食的一部分，尤其是在四川、湖南、贵州等省份，吃辣更是家常便饭。但你知道吗？吃辣不仅好吃，还能促进食欲，近来甚至有研究表示，它可降低患癌风险。这到底是真的还是假的？一起来看看吧

一、吃辣或能降低患癌风险

《国际流行病学杂志》上曾刊登了一项涉及50万多人，平均随访时间长达10.1年的大型数据调研发现:吃辣可降低食管癌等消化道癌症的患病风险

该研究一共纳入了来自中国5个城市和5个农村、年龄在30~79岁之前的研究对象，总参与人数达到了512715名。研究人员主要以电子问卷的形式调查了解他们吃辣（包括鲜辣椒、干辣椒、辣椒油、辣椒类烹调制品等）的频率，同时抽取了其血液样本用于数据分析

最终发现:每周吃1-2天辣的人，发生食管癌的风险降低24%，胃癌风险降低5%，肠癌风险降低5%；每周吃6-7天的人，食管癌风险降低19%；胃癌风险降低11%，肠癌风险降低10%

而对于几乎每天都吃辣的人群来说，他们多个消化道肿瘤的风险都降低了10%以上，吃辣的频率越高，那么患食道癌的风险可能就会更低一些

图片来源:《InternationalJournalofEpidemiology》官网

研究人员认为，辣椒之所以可以起到降低患癌风险的作用，主要是因为它当中含有一种叫辣椒素的生物活性物质，可帮助抑制幽门螺杆菌（导致胃癌的主要诱因之一）的生长，同时帮助促进脂肪代谢，减少脂肪堆积，最终降低癌症的发病率

不过，由于此项研究没有提及辣度以及单次的食用量所以结论存在一定的局限性。毕竟微辣和变态辣之间的差别巨大，而食用量也是关键指标，超过平衡值，危害或大于受益，而在此之下，则健康收益可能更高

二、辣”的营养并不少，健康吃辣或收获5个好处

抛开降低癌症风险这回事，辣椒本质上也是一种营养丰富的食材，它当中含有丰富的营养素，比如维生素C有抗氧化、保护心脑血管健康的作用胡萝卜素有一定的护眼、护肤功能；另外，当中B族维生素、维生素E、锌、钾、铁等营养素也不少

总之，辣椒不仅美味，营养也很丰富，喜欢吃辣的朋友，可以适量吃，对健康也有一定的好处

健康吃辣还能获得这些好处

1、增强食欲

这一点大家都深有感受，感觉来点辣椒，饭都能多吃两口，这主要是因为当中的辣椒素可刺激腺体分泌唾液，增强消化酶的活性，进而起到促进消化、增强食欲的作用

2、镇痛

吃辣时，当中的辣椒素与部分神经受体相遇”后，可产生疼痛”信号，进而使身体出现相关应激反应，如分泌内啡肽，这种物质可使人产生愉悦感，从而起到镇痛效果。临床上有一些止痛药，主要成分就是辣椒素

3、抑制肠道炎症

《药性考》当中曾这样评价辣椒温中散寒，除风发汗”，冬天适量吃一点辣椒，有助于暖胃驱寒，同时其当中的辣椒素还可抑制肠道微生物活动，从而帮助预防肠道炎症

4、保护心脏

一项涉及2.28万人，平均随访时间长达8.2年的意大利研究发现:比较健康、没有心血管病的人群，每周吃4次辣椒的人比从来不吃或很少（<；2次/周）吃辣的人，发生全因死亡风险要低23%，心血管疾病死亡风险低34%；因为它当中的辣椒素具有帮助抗炎、抗氧化、促进血液循环的作用

5、提高免疫力

辣椒当中含大量的维生素c，尤其是小红辣椒，含量高达144mg/100g，而这种营养素有一定提升人体免疫力的作用

需要提醒大家的是:上述这些好处，只是在适量、健康食用的前提下获得，并且作用有限，大家不能将养生的希望全部寄托在吃辣上面，任何食物（包括辣椒）都不可代替药物，或起治疗作用，所以大家即便再喜欢吃也要注意控制摄入量。不然过量食用，可刺激胃肠黏膜，引起慢性炎症、溃疡甚至消化道出血，同时还会损坏肠道，引起腹泻，那就得不偿失了

三、辣椒怎样吃才健康？

辣椒虽好，但食用也是有讲究的，尤其是摄入量方面，中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任介绍，据国家膳食指南推荐，新鲜辣椒摄入量一天最好控制在50-100g左右

此外，在食用辣椒时，也要注意烹饪方法，高油、高盐、爆炒等方式可能会抵消其防病作用，所以尽量避免这些方式

如果吃了辣味的食物，受不了，可以试试喝点牛奶，它当中的某些成分与辣椒素结合后，可一定程度上缓解辣味。或者弄点醋蘸着吃，醋酸可以中和辣味

还有部分特殊人群，比如消化道疾病（包括慢性胃炎、胃溃疡、食管炎等）、红眼病、痤疮、角膜炎、甲亢、高血压等疾病患者，最好尽量避免食用辣椒以免辣椒素刺激诱发或加重病症

只有以正确的方式食用辣椒，才可以在享受美味的同时，还能对健康起到积极作用，所以上述这些方法，喜欢吃辣的朋友要记住了

四、延伸阅读:辣是痛觉，为什么有人越辣越想吃

很多朋友都有过这样的感受，一开始吃辣的时候，其实并没有那么爽，反而会有灼热、刺痛的感觉，因为辣其实是一种痛觉，并非味觉而当越过这个阶段后，大家会觉得越吃越爽，越辣越上瘾，其实，这是身体产生的相关应激反应，我们的大脑会分泌出内啡肽，这种物质可使人产生愉悦感，让你深刻体会到痛感和快感并存的快感，从而欲罢不能

临床上有个词便是专门用来形容这种行为的，那便是由美国心理学教授保罗·罗津提出的良性自虐”简单来说，就是通过让身体不适（但威胁性不大）来使精神上获得快感，之后产生一种被解放的快感。而这个也是为什么很多人无辣不欢的原因

总结:健康、有节制地食用辣椒可以获得一定好处，但是要注意食用方法，不可多吃，尤其是像有消化道疾病这种特殊人群，过量吃辣，可能给健康带来不利的影响