1、何谓口碑营销？口碑营销就是企业在产品或服务上做足文章，通过媒体等各种传播媒介向目标市场受众提供信息与建议，从而吸引消费者购买其产品或服务，并由此而获得利益的一种市场营销活动

口碑营销就是企业自觉或不自觉地产生，生产、推出口碑题材，旨在增加企业的利润，提升品牌形象，借助于某种宣传渠道与方式，实施口口传播营销行为。它具有低成本性，高知名度等特点，是一种通过口碑来树立企业形象、扩大市场份额的营销方式

口碑营销是餐饮业最常规的营销方式之一，亦最具影响力，最为持久高效的营销方式，如应用得当，既降低了运营成本，同时也树立了良好品牌形象，达到四两拨千斤的效果。在餐饮市场竞争越来越激烈的今天，如何让顾客对品牌产生好感，如何留住顾客成为餐饮企业必须面对的问题，而口碑就是一个非常好的办法，它能够使消费者从内心深处喜欢你所经营的餐厅

二、口碑营销模式等:抓口碑抓流量

餐饮行业想做强做优，与口碑的塑造与树立是密不可分，要搞好口碑营销，我们需要注意以下几点:

1、一是要寻找好的主题。与会者

有人参与讨论，就有了主题和传播。只有找到了正确的议题才能在最短的时间内获得足够多的关注和支持，从而使口碑能够迅速地被消费者所接受。找对了人，口碑营销就会变得快捷，高效、效果均倍增。所以要寻找合适的人加入进来，这样才能更好地推动口碑营销

参与者必须是普通消费者，但他们具有强大的影响力，能够在短时间内迅速成为口碑传播中心。如果没有足够强的影响力，就无法引起消费者的兴趣。例如有的餐饮店就找了几个网红吃播在店里录视频、做推广，是个好方法，基于你的产品，寻找意见领袖，并且想方设法使他们参与进来很重要。如果你能吸引到那些愿意和你分享美食的人，就等于在为你的品牌增色不少

2、话题感在消费者购买行为中起着至关重要的作用。话题感

有传播者的时候，若是不够吸引人的题目，亦仅如往水里扔石子，只能激起一时点水花。因此，要想吸引更多的人参与到话题中来，就要从内容上下功夫以提高被试对于主题的注意，题目的设计显得非常重要，可通过提高新奇感和愉悦感来实现、情节感与关怀感的设计等

• 新奇感:使传播者觉得新奇而有意义的消息，在流传过程中，能突出他博才多学的特点，例如，分子料理这样高科技主题。新奇感是让传播者感到新奇有趣的信息，比如在手机上播放的广告，或者是在网上看到的广告
• 愉悦感:能使传播者觉得愉快有趣的消息，例如，将火锅底料制成麻将造型，用餐时，会出现身着小丑服装的表演互动等等
• 情节感:感人的故事是最感人的主题，譬如腰约，腰子哥，清华的高材生们辞掉了优厚的待遇，只为让你练就”腰杆
• 共鸣感:能与被试在心灵上产生共鸣，因此，他很乐意帮助你向周围需要相同帮助的人群扩散，例如，添福宝爱好者开设了专题清呢，粉丝们在店里谈天说地，都能引起很强的共鸣感。这种感觉让我联想到，如果把传播内容也当成一个媒介，那么，它就需要借助传播媒体进行宣传推广

3、这种感觉让我联想到，如果把传播内容也当成一个媒介，那么，它就需要借助传播媒体进行宣传推广。传播载体

参与者与主题再好不过了，还需渠道这一载体的助推，例如，某餐饮店的APP通过微博共享加入、朋友圈等待按钮之后，销量取得了显著增长

4、参与口碑传播

当口碑传播链一旦形成，我们必须找到使它继续加长的方法，扩大影响。如果不考虑时间因素和经济成本，只要是有机会，就应该积极加入其中，因为这是一种双赢策略。条件许可，可想方设法新增口碑链，建立关系网，寻找适当机会介入。本文从影响因素和策略两个方面来讨论如何提高消费者对产品或服务的忠诚度以及企业如何利用消费者的心理变化进行有效营销活动等问题

三、做好口碑营销的7个方法

1、在餐饮市场竞争日趋激烈的今天，如何将自己的产品打造成品牌、树立良好的形象成为餐饮企业竞争制胜的法宝之一。产品特色发掘

没有产品的支持，任何企业都是如此，就算营销搞得再好也只是一个空壳，无法持久。餐饮业要想在竞争中站稳脚跟，就必须有自己独特的卖点来吸引顾客，这就是口碑传播的作用餐饮行业要想形成良好的口碑传播效果，以产品为出发点，是最重要的。要让顾客在就餐过程中就能感受到自己所吃食物的口感及味道，这就是口碑传播的作用所在。据消费者调查显示，开发出符合本地口味，消费阶段中意的菜肴，好菜不用什么广告，还能在口碑传播的帮助下做得红红火火。餐饮产品的差异化竞争越来越明显，如何通过有效地宣传吸引消费者，让他们愿意去光顾，从而提高销量？

实际案例:

郑州有家小馆子，生意很红火，天天宾客不断，商店装修朴素，但很温馨。一天，店里一位顾客到店要求点一碗小菜，店主说他要做一个蘸酱，店主就拿出自己准备的蘸酱试着让他品尝。店主针对以往消费者口味喜好，研究了一道特色小菜，并制作了一款蘸酱，成为门店爆款，很多人为2者，有人连饭后也买蘸酱带回家食用，时间很短，这家小店在郑州有好几家分店。店主的做法很值得借鉴，这就是要把店堂设计成一个小餐厅”，让食客能够从这里找到自己想要的东西，并且在就餐前就可以品尝到美味的小吃，满足不同需求

2、创建个性服务

餐饮行业硬件固然重要，软件也是无法获得的。餐饮环境和服务质量是吸引消费者购买欲望的关键要素之一。环境设施争奇斗艳，可仿效但也不错、人性化服务体验却很难照搬。因此，服务是餐饮企业的核心竞争力之一。个性化服务能潜移默化地影响客户，企业以服务树立品牌形象，打动客户，宾客们很自然地乐于自发地传播。所以，在餐饮企业中开展个性化服务是非常必要的

实际案例:

曾经看过一个段子:与海底捞隔海相望的餐饮店前，有人在吵架，有一个客户正在家门口看戏，随后，海底捞工作人员拿着凳子离开商店、西瓜、瓜子供顾客观赏，并帮助客户打听吵架原因，通知。这一幕很容易引发很多人的共鸣。尽管看起来更可笑，还加以夸张，可这是外界对于海底捞服务人员态度的真实写照—你想要什么，我就去做什么。其实，这种现象在我们身边比比皆是，很多人在面对顾客时，往往只知道自己想什么，却不知道应该怎么做才算好海底捞的成功一方面是因为其产品，但是，更加人性化地提供服务。因为每一位服务员都想把顾客当做自己的朋友对待。只要提出请求，只要他们能够知足，都要努力知足。在顾客心中，服务就是最重要的东西，所以他们不会轻易地放弃任何一个细节，即使是细微之处，甚至是细小的错误。去海底捞吃饭的时候，就可以看到每一位服务员的微笑和细心，你一个目光，对方便会意了，并作出了接下来的动作，让您在就餐全过程有宾至如归之感，这类餐饮企业自然生意兴隆。在顾客与餐厅之间建立了一种信任关系后，顾客才有可能真正走进餐厅，享受到餐饮服务带给他们的快乐

3、在餐饮市场上，很多餐饮企业都意识到了讲故事对于提升品牌形象和知名度以及提高企业利润的重要性。建立品牌故事

餐饮行业想要树立品牌，用故事来传播，也不失为一个较为有效的方式。在众多的餐饮品牌中，很多企业都将故事”作为自己的卖点和亮点。一个故事丰富的店，更容易吸引客户。在众多的故事中，故事是最容易让消费者记住并产生购买欲望的东西之一。透过故事包装，能够为客户提供可传播主题。在消费者心中产生强烈的共鸣，进而形成良好的口碑效应，最终实现企业和品牌形象的提升

成功案例:

伏牛堂米粉是运用品牌故事口碑营销的一个范例。许多人认识伏牛堂，是缘于一篇《北大硕士卒业为何卖米粉》，通过宣传创始人的创业故事，建立起品牌霸蛮精神”，取得良好营销效果

4、现在很多餐饮企业都有自己的偶像品牌或者是品牌代言人，但是很多时候，很多企业都忽略了一个重要因素——品牌的文化内涵与形象塑造。运用偶像效应

对餐饮店老板进行包装，也有利于品牌的形成和传播，例如，明星、网红开起饭馆，传播起来非常方便，粉丝们为了巧遇偶像，自然而然的就会去店里消费了。另外，明星的代言和推广还能为店铺带来一定的人气。也有明星同餐饮店，还会因明星们曾来店里用过一顿饭，得到很好的流量。明星的出现给了消费者一种想象空间，让消费者觉得自己是明星，从而产生购买欲望。许多餐饮店并不重视老板包装，也不重视建立个人IP，实际上，错了，老板自己是广告，真要是没名人的话，然后自己去创造名人，短视频时代每个人都有可能是IP的化身。所以要想让你的店在竞争中脱颖而出，就要靠明星，只有明星才能吸引人，吸引更多消费者的关注

成功案例:

王俊凯父母在成都开的奶茶店星卡里，开业那天至今天天爆满。他们的店里不仅有各种美味小吃，更多的是明星们的照片。该店主打王俊凯应援蓝，摆着许多小凯私人物品，再加上明星父母的祝福，甚至不做宣传，不少球迷还选择了不远万里，见证店铺风采，且价格低廉，迅速成为当地一家明星店。这个时候的店主也就成了网红，被称为网红”老板

5、在这样的背景下，我想，店铺一定是有自己独特魅力的，而这一点正是吸引消费者购买的原因之一。制造旺盛人气

人大多有从众心理，假如一家商店门口排着长长的队伍，过往行人自然认为该店菜好，就算今天没有去消费，还会挑一个时间，跟朋友们一起去。这就是商家通过人气来提升自己知名度的一种方式。用人气招徕客户，由此使客户自发地进行自我口碑传播。这样做，不但不会影响其他店铺生意，反而能起到良好的宣传效果

成功案例:

成都的一家烤肉店，开业时两折免费酒水，午间在商店门口可以抽奖，任何人均可参与，这一条款在一瞬间就引来了周边多数客户的来店消费，三天的营业时间里，门店爆满。在店里，顾客排队购买猪肉、牛肉等食品，有很多人是第一次来这里吃饭，因此很容易就被吸引过来。由于人流量大，现场有专人进行撤离，并得到各地电视台的报导。这就是人气营销的一种形式，也是商家在竞争激烈的市场上取胜的重要法宝之一。大家都认为，商店这么做是要赔钱的，但由于价格低，抽奖活动为门店带来了很多人气，一时间名声大震，一炮而红，生意做得很不错。这就是免费”这个词在商业领域的魅力所在

6、公益作为一种特殊的营销方式，其目的在于提高公众对于社会、政府以及个人等方面的认识和关注程度，从而提升社会公众的认同感与归属感。参与公益事业

常言说:做广告不如做新闻，做新闻不如做公益”。餐饮商家可以把公益融入日常经营之中，通过公益宣传，使消费者在购买商品时，产生更多的联想，从而提升品牌知名度公益是营销口碑的最佳载体。在餐饮行业中，一些商家把公益活动与自身经营相结合，不仅能提高企业知名度、美誉度和忠诚度，还能够为消费者带来实实在在的利益，这就是一种双赢模式。餐饮店结合本店调性，可定期开展一些爱心公益活动，能使客户更了解餐饮店，愿意并有理由来店里消费。这样的做法在很大程度上提升了餐厅的知名度和美誉度，吸引更多的消费者前来购买

成功案例:

武汉有素食店与公益组织的合作，有个爱心活动，到店内消费满100元，总有20元会作为爱心基金储存起来，在基金满额100元的时候，该店将向客户发放捐赠卡，店内还将设置独家爱心公益墙，设有捐助人名单及被捐助人感谢信。在这种模式下，消费者可以从店铺中获得很多信息。此举发挥了良好作用，在提升品牌美誉度，营业额也有了很大的提高。在此背景下，我们可以看出，消费领袖对于企业而言至关重要

7、消费领袖通常是有一定社会地位的，他们一般是在某个领域有着很高声誉或影响力的人，这些人往往会通过各种方式与别人建立关系并从中获益。培养消费领袖

消费领袖是指人脉圈较宽的人，需频繁应酬部分:政府公务员，媒体，企业高管和公关。消费领袖往往是在某一特定领域里，通过与消费者进行沟通来获取流量的一种手段他们消费能力强，若能把握好这一部分资源，建立起联系，那就自然而然的得到流量了。在一个行业中，消费领袖往往是该行业最重要的人物之一

任何一个行业的发展和传播都离不开部分消费领秀的影响。所以说消费是个永恒的话题，而营销就是把这个话题变成现实的过程，这也正是本文要探讨的主题。消费领袖甚至有时候会左右品牌成长。在这种情况下，如果你想做一个小品类的企业或者是做一个新项目，就应该考虑如何利用现有的资源来发展新业务

成功案例:

成都有家西餐厅，老板与本地众多学习型社群领导建立了良好关系，只要是线下活动，该店将为活动现场提供免费服务，粉丝们还会到商店去消费，每月一次或大或小的事件都会过去，收入十分可观，而社群圈子中的人们也对这一场所了如指掌，逐渐商店变成线下活动根据地而声名鹊起，引来多数客户。如何利用这些机会创造出更多的利润是一个企业发展的关键，而这其中最重要的一点就是要选择合适的渠道进行推广

总之，在充满竞争的餐饮企业中，仍有许多机遇存在。在餐饮行业中，口碑营销是最重要也最容易被人忽略的一个环节。只需要想办法、选好时间，小企业也同样能快速打造品牌，口碑营销是其中最行之有效的一条规律。因此，如何利用口碑信息来影响消费者对企业产品或服务的评价与购买意愿成为餐饮经营者最关注的问题之一为餐饮行业，口碑营销不再是可以做”、值得做”营销行为，而是公司必须做好”之事

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