在短短的数年内，互联网正以迅雷不及掩耳之势变革着传统餐饮经营模式，网络口碑成了的餐饮最主要的影响因素，移动端客户，也是餐饮企业成长过程中的主力。随着人们生活水平不断提高和对食品安全问题越来越重视，餐饮行业在这一背景下迎来新的机遇与挑战，同时，也给餐饮行业提出了更高要求，即如何利用好现有资源，为消费者提供更好服务

就目前形势来看，尽管餐饮O2O市场正在飞速发展，但多数餐饮店仍在摸索阶段，市场还不够成熟，但就总的发展而言，主要有3大发展趋势:

一、餐饮O2O市场3大发展趋势

1、随着互联网技术和信息技术不断革新与进步，消费者对餐饮消费也越来越挑剔，传统餐饮企业要想赢得竞争优势，必须提高自身综合竞争力。以硬实力为主，软实力为辅

现阶段，餐饮的发展，已经不象若干年前那样主要依靠广告营销，展开砸钱大战，但求快稳省，在保证质量的前提下，性价比高、服务等以硬实力为依托，在网络的支持下，增强其软实力，软硬结合，良性发展。这也是未来餐饮行业的趋势所在，通过线上与线下相结合的方式来扩大自身影响力和知名度

2、这也是未来餐饮行业的趋势所在，通过线上与线下相结合的方式来扩大自身影响力和知名度。发展下沉，向二三线城市转移

北上广深餐饮O2O企业快速成长，在竞争日益激烈的今天，发展空间逐步缩小，以及二三线城市，在互联网迅猛发展的今天，部分传统餐饮企业纷纷试水改造，二三线城市的发展潜力，有助于餐饮O2O企业进入又一发展高峰

3、发展趋向标准化，流程化

目前是餐饮O2O的发展期，管理模式比较复杂，一大批传统餐饮企业纷至沓来，更造成实体店的经营水平良莠不齐。传统餐饮业在这一时期也经历了巨大冲击与考验。不过，久而久之，激烈竞争的市场，最终会让市场变得越来越规范，互联网的蓬勃发展，无疑给传统餐饮行业带来了推动作用。本文通过分析目前我国餐饮业现状以及存在的问题，提出了一些解决方法和对策

二、餐饮O2O正面临着三大误区

餐饮行业似乎市场需求巨大，但转型的同时，也出现了不少大坑，稍有不慎，必败无疑，所以在面临转型时我们一定要正确看待，避免3大误区:

1、本文主要从以下几个方面对餐饮企业进行了分析和探讨，并提出相关的建议，希望能够帮助餐饮企业更好地实现转型升级。误区一:非店铺外卖投入低

传统线下餐饮业的发展正变得愈发艰难，很多如俏江南般的大餐饮企业中，开启外卖配送之路，有些小餐饮企业，以节约成本，还选择没有实体店在线营销模式，比如，全国连锁曼玲粥铺，用外卖赚了上亿元

的现象，导致很多传统店家都开始陷入了严重的陷阱:外卖配送比较火，那是否可以不做门店，租个小房主要是配送？答案当然是肯定的！

回答自然是否定的。因为外卖行业本身就是一种新兴事物，它并不是传统餐饮企业的专属若以外卖模式为主，单纯依靠外卖平台帮店铺宣传、宣传以获取曝光与流量，很不容易。因为很多店铺在网上发布广告或者通过第三方软件进行宣传都需要一定的人力、物力资源，这样就使得一些店铺在短时间内失去了客户群体，并且还可能给消费者带来负面的心理影响。一个地位又不好的商店，还有人路过，但彻底外卖模式，它将彻底堵住曝光之路，此时只能花很多人力，物力，财力去宣传，而且宣传成本也非常高昂，不断地投入得不到回报，就会使自己处于一种执着或关门的困境中。所以，在外卖方面要想取得突破需要从多方面入手

而外卖配送也会受时间与评估的影响，线上线下做得太慢的话，但产品没有问题，稍做说明，客户就会光顾，哪怕没有光顾只是失去了少部分客源，不过外卖的话，平台也是要考核的，在配送能力跟不上下单数量，将受到投诉差评，极易给商店带来口碑。如果在实体店内安装外卖设备或者使用外卖软件就可以避免这些情况，但这两种方式都需要耗费很多资金，并且还不能保证所有门店的正常运营

因此，要全面考虑，纯外卖模式不一定比实体店模式省钱，唯有线上和线下的结合，为了降低餐饮店成本投入，提高营业收入。那么，我们该如何做出正确的选择呢？

2、因此，在目前情况下，我们必须要有清醒的认识，不要盲目追求利润最大化而忽视了对顾客体验的提升。误区二:盲目更进热门项目

人不是永动机，若无燃料”，这台机器早晚要报废。所以很多人在选择餐饮时，往往会把眼光放在更容易赚钱、利润更大的行业里很明显，餐饮可算是大蛋糕了，尤其是中，晚餐。在大多数情况下，人们总是把午餐当成一个固定的时间消费，而晚餐则被看作是一种享受。因此，许多人都开始在最需要的午饭时间里花费巨资，但忙了一顿，才发觉，自己辛辛苦苦经营起来的店铺，也不如街边小脏摊那么收入丰厚。为什么会出现这种现象呢？

的根本原因在于市场已非常饱和，您认为火辣的工程，其他人自然而然地感到火辣，在双方投入资金的时候，竞争自然就大了。现在很多人认为，只有大排档才赚钱，其实这只是一个表象而已。因此笔者提出与其把眼光投向正餐市场，倒不如试着另辟蹊径，制作几个小众品种的瘦身餐下午茶小吃宵夜，接着细分。因为这些小众市场往往更适合于年轻人，而现在年轻人又大多喜欢追求个性化和与众不同，他们对新鲜事物有强烈的好奇心。在小众市场中，竞争压力比较低，利润空间大，要是干得好，还能赚大钱，而细分产品，如果你用心去做，容易先大后小。另外，在选择目标消费者时要考虑到其需求是否被满足、是否具有潜在优势、消费群体和消费行为是否符合自身情况等等，这样才能保证企业的发展不会受到阻碍

3、所以，企业应该把目标锁定到自己最擅长和最熟悉的领域中去进行推广。误区三:过分依赖互联网营销

互联网就是一个很好的有力工具，但若仅仅依靠互联网营销，想要达到良好效果，那还微乎其微。在这里我想跟大家分享几个成功的例子，希望能对读者有所帮助。我们所见到的成功事例，就是可资借鉴的经验，却又只是让我们看到自己想要的东西，在这背后，更多的是失败案例。所以在设计上我们要考虑到如何把一个优秀的产品和服务传递给消费者，而不是简单地模仿或者复制因此，只想依靠抄袭、复制便一锤定音，就是机率极小，甚至没有。所以要从自身出发来寻找适合自己的营销方案。我们所能做的，不过是模仿个案背后的教训罢了，根据自身情况，设计了。我们不能盲目跟风，因为成功并不是一蹴而就的，需要时间去积累和沉淀

品牌调性，城市人均消费水平等、互联网的接受度、资源与能力差异，均能带来营销最终结果，某些互联网营销手段并不适用于某些场所，缺乏内核，就算你有屠龙刀般的神器，还是手捧废铁罢了。所以我们要学会如何利用各种营销手法去吸引更多的顾客，从而达到更好的营销效果

三、餐饮转型成功三要素

一家成功餐饮企业，良好的品味与服务，是核心，更是底线，但要顺利转型，最为关键和根本的是要最大限度地保证用户线下用餐体验，这就要求我们一定要做好以下3点:

1、调性师作为餐饮行业的重要人才之一，对于餐饮行业来说非常重要，因为他直接影响着消费者的消费体验。澄清调性

调性一词，我以前的文章里曾多次提及，是自己餐厅对他人的第一印象。它可以让人对餐厅产生一种好感或者期待感。当用户走进您的店吃饭，这句话为自己贴上了诸如:温暖，复古，清新，潮流等的标签。如果你的餐厅有了这样的标签，那么你就可以吸引更多的人前来消费，从而达到最好的营销效果

在过渡时期，我们必须清楚地认识到我们产品的调性，由此与产品设计出店铺。比如我们要做素食或者做美食的时候，会有很多不同的风格。例如在制作素食时，店内设计偏复古中国风会比网红欧美风更加惬意。另外，我们还要关注目标人群的消费需求。食素的人群多为讲究养生，笃信佛教的人群，在品牌定位捕捉到这类用户普遍喜好的情况下，便会产生情感共鸣，生成情感链接，用户倾向于光顾您的商店。所以，我们可以利用这些特征来构建一个新的品牌文化形象，这样才有可能形成对消费者的吸引力，让他们爱上这个企业和它所生产的产品

2、所以在做素食品牌的时候，一定要注意产品的功能性与艺术性结合。创造归属感

归属感是品牌建设的最高境界。它来自于消费者对某一事物产生了浓厚的情感，这种感情使他们愿意为该事物付出一切努力和时间简单点解释，用户到你店里消费，如同在家吃饭，三天不去，就要日夜思念，无时无刻不在想着。归属感是一种心理上的感受和体验，它可以让人产生对这个地方或产品的情感依恋感，并由此激发出强烈的购买欲望，进而形成持续的消费行为

所以归属感从何而来？来源于人与人之间的情感交流源于价值感和安全感。在网络世界里，你可以不需要去超市，不需要去书店，不需要去酒吧......只要有一台电脑和一个小小的打印机，就能让你足不出户地享受网上购物带来的乐趣！

即为用户带来了超越现实的超额价值，并使之发生了积极的价值变化，使他懂得了现在所能经历的价值，也懂得了那些令人憧憬的价值意义。在这个过程中，我们要做的是将用户与企业真正融合，创造出一种情感”关系，让消费者感受到品牌所带给他们的感动和满足。只有通过感情，将用户与品牌有效地联系起来，超额付出他才能舍得每一秒都给你。只有把用户需求转化为产品的功能，才能使用户真正喜欢上我们所做的事情

3、品牌与用户之间存在着一种互动模式--口碑传播。创造口碑

现在社会，人人皆自媒体。每个人都会把自己的观点或看法通过网络传递给其他人网友发朋友圈，至少有30个好友可以看到，微信、朋友圈已成为信息传播最迅速的介质。如果你想让别人知道你在做什么，就必须先让他人知道所以，口碑，是当今餐饮企业推广的最大利器。口碑营销是指企业通过各种方式向目标受众传递某种产品或服务的有用性和可靠性，从而提高其知名度的一种营销方法。良好口碑营销，能使消费者认可的可信度被放大数千倍乃至数万倍。如果能利用口碑营销吸引更多的潜在客户，就能为企业带来丰厚的利润回报

顾客在消费过程中，餐厅不只是解决了他吃饭的需要，也要适当给予一些小恩小惠”，唯有消费时，才能获得意外惊喜，用户才能甘当您义务推销员”。这就是口碑营销的魅力所在

希望激发用户的二次传播潜能，必须要有以下3种驱动:

（1）口碑驱动:产品及服务本身的品质及格，并优于其他同类餐饮店

（2）的精神驱动:创造一个品牌故事，使用户感受到帮助您扩散能使其获得心理上的满足，例如，这个素食店就具有公益性质，将向山区贫困儿童捐赠5成收益等等。另外，也可以通过各种方式提升自己的形象，例如举办公益活动，组织公益活动等等

（3）获利需求:分享建议朋友用餐，可获返现、优惠券或一道菜之类的，驱动起帮助自己转一圈的推广。在互联网时代，消费者不再仅仅停留在传统的线下消费模式中了，他们希望通过网络来了解更多关于餐饮方面的信息

对许多餐饮店来说，传统营销手段开始逐步失灵，想升级盈利，只能学着使用互联网这个工具了。互联网时代下的餐饮业也不再局限于传统的经营理念，更多地将注意力集中到了顾客体验上，这使得消费者可以根据自己的喜好来进行选择和定制。不管餐饮O2O是怎么发展的，模式怎么更新，线下总是基础，也总是根本。因为消费者的体验始终会影响到企业的未来。因此，餐饮行业正在确保味道，环境和服务、以性价比为前提，在餐饮创业之初，需努力避免错误，更注重用户情感需求和从调性、归属感与口碑打造开始，开创餐饮O2O发展新格局。只有这样才能让消费者感受到更多的价值与意义

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